La gastronomía de Japón como cocina nacional ha
evolucionado, a través de los siglos, a causa de muchos cambios políticos y
sociales, comenzando por la Edad Antigua, en la que la mayoría de la cocina
estaba influenciada por la cultura china.
Finalmente, la cocina cambió con el
advenimiento de la Edad Media que marcó el comienzo de un abandono del elitismo
con la normativa del shogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron lugar
grandes cambios que introdujeron en Japón la cultura occidental.
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